ژلاتين

توضیحات

 ژلاتین

پودر و ورقه ژلاتین چه فرقی دارد؟

هر دو اینها از کلاژن حیوانات تهیه شده اند. پودر ژلاتین، ژلاتینی است که خشک شده و به دانه های ریز تبدیل شده و مزیت آن پراکندگی یکنواخت آن در ظرف است. ورقه های ژلاتین هم، ژلاتینی است که روی ورقه خشک شده است. تنها تفاوتی که بین ورقه ژلاتین و پودر آن می توان قائل شد این است که استفاده از ورقه های ژلاتین محصول نهایی را روشن تر و شفاف تر می کند. از نظر خواص غذایی بین پودر ژلاتین و ورقه آن نمی توان تفاوتی قائل شد.

چطور ژلاتین بخوریم؟

بهترین منبع ژلاتین در استخوانی است که در خانه دارید اما وقتی می خواهید فقط کمی به ارزش مواد غذایی تان اضافه کنید، می توانید همیشه یک شیشه پودر ژلاتین کنار دست تان داشته باشید. مثلا وقتی می خواهید اسموتی تهیه کنید که پروتئین داشته باشد یا حتی در دسرها و اسنک ها هم می توانید کمی پودر ژلاتین اضافه کنید. حتما تعجب می کنید ولی شما می توانید حتی ژلاتین را به چای یا قهوه تان هم اضافه کنید. گذشته از همه اینها سوپ و سالاد هم ازجمله مواد غذایی هستند که می توانید در آنها کمی ژلاتین استفاده کنید.

انواع ژلاتین کدام است؟

ژلاتینی که در صنایع غذایی استفاده می شود از هیدرولیز جزئی کلاژن حاصل از پوست، بافت همبند و استخوان های حیوانات است. ژلاتین براساس نوع فرآوری و ماده خام اولیه به نوع A و B طبقه بندی می شود. ژلاتین نوع A به روش اسیدی عمل آوری می شود و مواد اولیه خام آن پوست و استخوان حیوانات است. ژلاتین نوع B به روش قلیایی عمل آوری می شود و مواد اولیه آن استخوان و پوست است. غلظت ژلاتین نوع A نسبت به ژلاتین نوع B کمتر است.

ژلاتین گیاهی نداریم

حتما شنیده اید که به بسیاری از گیاهخواران توصیه می شود از ژلاتین گیاهی استفاده کنند درحالی که ژلاتین تنها از حیوانات به دست می آید و به هیچ عنوان منشا گیاهی ندارد.

بهترین غذا برای معده های حساس

یکی از مهم ترین خصوصیات ژلاتین این است که در آن نه قند وجود دارد و نه چربی. این ماده خاصیت هضم بسیار بالایی دارد و با وجود انرژی کم در بسیاری از رژیم های لاغری استفاده می شود. برخی فکر می کنند ژلاتین یک نوع افزودنی است درحالی که ژلاتین خودش نوعی ماده غذایی است و در دسته افزودنی ها قرار نمی گیرد. ژلاتین به سرعت جذب شده و اسیدآمینه لازم برای سوخت و ساز را فراهم می کند.

فواید ژلاتین برای سلامتی

1- سرشار از آمینو اسید

2- کمک به پوکی استخوان

3- مناسب برای پوست و مو